La table de Latitude 45º Nord valorise les produits et la cuisine du Québec. La philosophie de sa cuisine s’inspire du mouvement Slow Food et de l’œuvre de Renaud Cyr, chef québécois pionnier dans le développement d'une culture culinaire basée sur le lien étroit et constant entre le travail du chef et le travail de l'artisan agro-alimentaire québécois.

La mission de la cuisine de Latitude 45º Nord, qui s’intègre dans le cadre de sa mission de développement durable et responsable, est d'être une ambassadrice autant qu’un moteur de développement régional, mettant en évidence le bénéfice que l'on peut tirer lorsque deux acteurs se donnent la main : l'artisan et le chef. Ces derniers travaillent ensemble pour assurer l’exploitation responsable et la protection des ressources naturelles du territoire.

En accord avec la philosophie Slow Food, Latitude 45º Nord propose une approche culinaire éthique et gastronomique, qui tient à la fois de la valorisation de la production locale, biologique et durable, sans compromis aux plaisirs gourmands d’une alimentation diversifiée et évolutive.

Le résultat : une table distincte et nuancée qui reflète, d’un côté, les besoins d’une clientèle active et avide de découvertes, et de l’autre, la région visitée, la disponibilité des produits du terroir et le rythme des saisons.